Гастрономический регион 2019 в Эстонии – Vana-Võromaa.

Если вы хотите узнать, какой была Эстония в старину, отправляйтесь в Вырумаа. Этот регион знаменит своими традициями, диалектом, уникальной кухней и баней по-черному, которая занесена в список ЮНЕСКО.

В Вырумаа умеют бережно хранить традиции, однако при этом ничего не стоит на месте. Как и по всей Эстонии, здесь любят соединять вековые устои с инновациями. Секреты приготовления блюд передаются из поколения в поколение, а дети с самого юного возраста включаются в процесс. Кухня южного региона основана на принципах, присущих эстонской гастрономии в целом: простота и сезонность. Летом здесь можно попробовать продукты прямо с грядки, а зимой — познакомиться с сушеными, солеными, копчеными и квашеными заготовками.

Сыйр — это домашний сыр, происходящий из Сетумаа. Когда-то его делали только в Южной Эстонии и Латвии. Для приготовления используется молоко, творог, масло, яйца, соль и тмин (кстати, при желании его можно сделать и дома).

Эстонцы своей практичностью: парясь в бане по-черному, они могут заодно подкоптить мясо. Эта традиция до сих пор активно практикуется в Южной Эстонии и занесена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Особую роль в этом регионе играют крупы: рекомендуем попробовать уникальную кашу из гречки, конопляных семечек и чечевицы. Есть и другие варианты: например, похлебка из тушеной капусты, бобов и чечевицы.

В Эстонии знать, как брать от природы самое лучшее. К примеру, из березовых веток делают банные веники, а витаминный березовый сок пьют для укрепления здоровья после долгой зимы.

В Южной Эстонии даже есть свой гастрономический бренд. Под маркой UMA MEKK объединились главные производители местной еды в Вырумаа. Продукты под этой маркой можно купить в магазинах или на регулярно проводящихся ярмарках.