Foto: www.eestitoit.ee

Seaprae valmistamine

• Praetükk maitsestada, panna äärega ahjupannile ja pruunistada väheses rasvas.
• Kamarasse võib teha sisselõiked, mis moodustaksid korrapärase ruudustiku. Sellised sisselõiked kaunistavad praadi ja hõlbustavad selle tükeldamist laual.
• Kui liha on pruunistatud, valada pannile 1 klaas kuuma puljongit või vett.
• Praadi küpsetada 175 – 200 C juures, seda iga 10 - 15 minuti järel praeleemega üle valades.
• 1 kg liha kohta kulub küpsetamiseks 1,5 tundi ja iga järgneva kg kohta 45 minutit. 2-kilose karbonaaditüki küpsetamiseks kulub niisiis umbes kaks ja veerand tundi.
• Praad on läbi küpsenud, kui temperatuur selle sees on 82 C.
• Valmis prael lastakse 15-20 minutit enne lahtilõikamist seista ja niiöelda rahuneda. Siis on praadi tunduvalt lihtsam lõigata, mahlad ei jookse välja ning see on ka maitsvam.
• Õigesti valmistatud seapraad on mahlane, pehme ja läbiküpsenud.

Praeleemest kaste

• Praeleemest kastme valmistamiseks võib sellele lisada kas õunapüreed, teravamaitselist sinepit või ploomimehu ja rõõska koort. Ka lihtsalt kokkukeedetud koore lisamine annab suurepärase tulemuse.

Hapukapsaste valmistamine

• Hapukapsad leotada vajadusel külma veega ja pigistada leotusvesi välja.
• Kapsad panna ahjupotti, juurde panna riivitud porgand ja liha ning lisada vesi või puljong.
• Hautada kaane all tasasel tulel kas pliidil või ahjus, kuni kapsad on pehmed (umbes 1,5 tundi).
• Maitsestada suhkru või meega.