Foto: Sven Zacek, EASi foto- ja videopank

Suitsutamine suitsuahjus (kuumsuitsukala)

• Kala rappida, soolata, lasta umbes 1 tund seista (olenevalt kala suurusest).
• Kalad ajada vardasse või panna restile, lasta nõrguda 5-10 minutit.
• Restid panna eelnevalt kuumaks köetud suitsuahju.
• Olenevalt temperatuurist ja kalade suurusest suitsutada 1-2 tundi.
• Kalad võtta ahjust välja ja lasta varrastel või restil veidi jahtuda.

Suitsutamine suitsutuskastis lepapuu suitsutuspuruga

• Kala rappida, soolata ja lasta üks tund seista. Seejärel pühkida kala kuivaks ja määrida õliga.
• Küpsetuspuru panna ühtlase kihina suitsutuskasti põhjale, sellele võib raputada veidi suhkrut (see parandab kala värvi).
• Asetada terved kalad või portsjontükid restile.
• Rest panna suitsutuskasti, kaas sulgeda kindlalt. Kaane vahele võib liigse niiskuse imamiseks panna ajalehti.
• Kuumutada suitsutuskasti algul tugevas kuumuses, et suitsu moodustumine algaks kiiremini. Edasi kuumutada madalas kuumuses.
• Väike kala ja kalafilee valmivad 7-15 minutiga, suur kala 15-45 minutiga ja suure kala filee umbes 20 minutiga.
• Tõsta suitsutuskast tulelt. Kalal lasta 10-15 minutit tõmmata, seejärel võtta kastist välja.

Nõuanne: Kala võib soolata ka peale suitsutamist, keerates selle meresoolaga üleraputatud küpsetuspaberisse või fooliumisse ja lastes 10-15 minutit tõmmata. Kala võib soolata peale suitsutamist ka kastes kala soolalahusesse.